| Após passar pelo tratamento inicial, o
caldo deverá passar pela pasteurização com aquecimento e resfriamento
imediato. Um tratamento mais completo do caldo implica adição de cal,
aquecimento e posterior decantação, tratamento semelhante ao utilizado
na fabricação de açúcar.
Em geral, o resfriamento do caldo é realizado em duas etapas:
a) Fazendo-se passar o caldo quente por um trocador de calor
regenerativo) em contracorrente com o caldo misto frio, onde o caldo
misto é aquecido e o caldo para destilaria é resfriado (60°C).
b) Resfriamento final até aproximadamente 30°C, normalmente realizado em
trocadores de placas utilizando água em contracorrente, como fluido de
resfriamento.
Livre de impurezas (areia, bagacilho etc.) e devidamente esterilizado, o
caldo está pronto para ser encaminhado à destilaria.
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