| Trata-se do processo de adição do leite
de cal (Ca (OH)2) ao caldo, elevando o seu pH a valores da ordem de 6,8
a 7,2. A calagem é realizada em tanques ou em linha, num processo
contínuo, objetivando o controle do pH final.
O leite de cal também é produzido na própria usina através da
"queima" da cal virgem (CaO) em tanques apropriados (piscina de cal ou
hidratador) segundo a reação: CaO + H2O Ca (OH)2 + calor O Ca (OH)2
produzido apresenta uma concentração de 3 - 6° "Baumé", antes de ser
adicionado ao caldo.
Esta neutralização tem por objetivo a eliminação de corantes do caldo, a
neutralização de ácidos orgânicos e a formação de sulfito e fosfato de
cálcio, produtos estes que, ao sedimentar, arrastam consigo impurezas
presentes no líquido.
O consumo da cal (CaO) varia de 500 a 1.000 g/TC, segundo o rigor do
tratamento exigido.
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